砂肝・レバーの簡単で美味しい調理 下処理・調理レシピ

砂肝・レバーの簡単で美味しい調理 下処理・調理レシピ

 

簡単で美味しい調理法レシピ　 砂肝下処理 ・レバー下処理 　　　　　　　　　　【 チキンレバーのステーキの作り方 】
心臓（ハツ）を切り離した（肝臓）レバーに、カットした所の筋・付着物を取り除く。
左右の肝を５～６mmに水平にカットする。一羽で５枚位なる。			フライパンにオリーブオイル 油少量注ぎ、フライパンをよく熱し片面を焼く。焼く前にレバーを 小麦粉に付けて焼くも良し。にんにくのみじん切りを炒めてから焼くも良し。
		☚チキンレバーのステーキ「サンチュ」は韓国名で、日本名は「包菜（つつみな）」。レタス・ミニトマトをあしらえ上から独自のタレをかけ供する。
片面を返し焼きこの時に好みの焼肉のタレを入れ絡めても良し。塩・胡椒・ガリックを下味にするも良し。
【砂肝のバターソテーの作り方】
砂肝のカットの仕方はこちらから『鷄のすべて』 内臓（砂肝･ﾚﾊﾞｰ･心臓･腎臓）下処理の仕方！ カットした砂肝を厚みのある方から片開きし、まわり三か所位に包丁の刃先きで少しカットしておくと
炒めるに均一に焼き上がる。		熱したフライパンに砂肝を入れ、日本酒か白ワインを入れ、蓋をし２～３分蒸し焼きする。煮汁がなくなったら少しのオリーブオイル入れ、塩・胡椒・醤油・すりおろしにんにく・ナツメ・七味などの好みの味に調える。
火を止め予熱でバターを入れ絡める。	砂肝のバターソテーサンチュ・レタス・トマトをあしらえ天盛に小口切り白ネギを供する。
心臓（ハツ）の下処理 ・背肝・砂肝えんがわの下処理
心臓の上部には黄色っぽい脂肪や血管、スジなどが集まっていますので、 少しの脂肪を残して切る。心臓の厚みの半分ぐらいまで、縦に切り込みを 入れます。中にのこている血のかたまりを洗い流せば血抜きの 下処理が完了です。臭いが気になれば調理時に強い香辛料を使えばよい。
希少な背肝（１０g位）	通称　砂肝のえんがわ	背肝・砂肝のえんがわを八分位のボイル
通称　砂肝のえんがわ	砂肝のえんがわ串	背肝串
上の画像は一般では買えないかもしれませんが？ 鷄肉専門店でモツとして混ざって売られているかも？

取敢えずここまで！

 

砂 肝 下 処理

 

続く…。



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